“锅碗瓢盆”，锅排在第一位，居家过日子的人家，厨房里必定离不开锅，其种类繁多，比较常见的主要有以下几种：

• 铁锅

铁锅是较为传统的锅具，最早出现于先秦时期，密封性好，用它来炒菜还能增加菜中的含铁量。

不过铁锅最大的缺点就是容易生锈，而且还会产生一股怪味，也比较笨重，一口铁锅近10斤，想要颠勺展示一下厨艺可是有点难度的。

• 铝锅

20世纪左右，许多人家里烹饪开始改用铝锅，其质量轻、传热快，价格适中，但是缺点也比较突出，耐热性差、易变形，并且长时间高温烹煮会产生一定的铝成分，与酸性食物过多接触还会加速铝成分的析出。

铝遇酸或碱会形成铝离子，过量摄入可危及人体健康，慢慢也就被其它材质的锅所替代了。

• 不锈钢锅

不锈钢锅由铁、铬等金属渗入其它元素制成，防锈且耐腐蚀，在日常生活中还算常见，更适合清炒或者水煮，不然容易糊锅。

炒菜糊锅除了是厨艺问题，也可能是锅的责任，后来人们研发出另一种锅具—不粘锅，锅内有一种特殊的涂层，油烟少且易于清洗，深受老百姓喜爱。

然而，对于不粘锅，生活中质疑的声音也不少，有人说不粘锅是“害人锅”？有人说不粘锅会释放有害物质，有毒且致癌？还有人说不粘锅的涂层脱落有健康风险？……

那么，不粘锅真的安全吗？涂层掉落还能不能放心使用？我们一起来了解一下厨房里备受青睐的不粘锅。

“不粘锅”为什么能不粘锅？

不粘锅的出现，大大解决了食物粘锅的困扰，那么，“不粘锅”为什么能不粘锅？我们来了解一下其背后的原理。

不粘锅之所以“不粘”，是因为锅面上涂有一层名为“特氟龙”的涂料，其主要化学成分是聚四氟乙烯，这是一种号称“塑料王”的化学物质，耐腐蚀能力极强且性质非常稳定。

聚四氟乙烯不仅可以在不高于250℃的条件下工作，而且和其他化学物质都不会发生反应（与除液氟和熔融碱金属除外），几乎没有粘附力。

这种神奇的化学物质除了应用于炊具上，还被广泛用于雨衣、雨伞、沙发套、窗帘，甚至是电脑芯片、航天服等物品上。

不过镀在锅面的“特氟龙”涂料通常只有0.2毫米左右厚，而且长时间使用后涂层可能会出现划痕或者脱落现象，因此有不少人认为不粘锅可能会存在健康隐患。

不粘锅有毒且致癌，是真的吗？

美国环境组（EWG）研究称，当不粘锅加热超过260℃时，会释放出至少6种有毒气体，包括两种致癌气体、两种全球污染物以及一种致命化学物。

许多人担心，不粘锅锅面的“特氟龙”涂层在炒菜过程中会释放出有毒物质（例如某些全氟化合物），万一涂层遭到磨损，不小心吃到肚子里，会对人体有害。到底是不是这样呢？CCTV的一个实验给出了答案。

央视《生活提示》和北京化工大学一起做了相关实验，研究人员将刮取下来的不粘锅涂层放到热重分析仪中发现，特氟龙涂层在温度达到300℃的时候开始出现分解，并且温度越高，分解出来的产物毒性就高。

那么，人们平时用不粘锅炒菜，温度会有多高呢？研究人员进行了第二个实验，结果显示在正常炒菜时，锅内温度大约在150℃左右，200℃时会达到食用油的烟点，接近300℃时，锅内的油烟就会非常呛鼻了。

也就是说，在正常烹饪的情况下，不粘锅的锅内温度基本都在200℃以下，正确使用不粘锅并不会造成特氟龙涂层分解有害物质。

事实上，我国《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》中早就规定，作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，使用温度限制在250℃以下。

因此，正确使用不粘锅，并不会造成涂层分解释放有害物质。与此同时，我们在选购不粘锅时，不要贪小便宜，尽量选择大品牌、有保障的产品。

然而，如果大火干烧不粘锅，温度很快就会升高到300℃，这种情况就非常危险了。

有实验证明，空锅在干烧的情况下，不到2分钟的时间内就能达到500℃。

尤其是有的人喜欢爆炒煎炸或者是把锅烧得通红再炒菜，在选择锅具时，可要小心谨慎些了。

正确使用不粘锅

不粘锅的涂层相对来说比较“脆弱”，炒菜或者清洗过程中，如果用金属锅铲或者钢丝球摩擦清洗，很容易出现破损。

此外，在使用过程中要避免空锅长时间高温烘烤，烹饪时最好用木铲翻炒食物。如果不粘锅的涂层出现刮痕或者开始脱落，最好予以更换，

虽然特氟龙是一种高分子聚合物，正常使用下不会分解，并且就算涂层轻微磨损脱落，特氟龙微粒也不会在人体内分解，而是会直接排出体外，但是涂层磨损后，“不粘”的效果可就大大减弱了。