最近有一位客人在喝着曼特宁咖啡时交谈道，“这杯曼特宁太干净了，而且没有油脂，口感差了点。”便回忆起他当初旅日时喝到的曼特宁，表面一层反光的油脂、口感非常……

咖啡生活

其实能不能冲出咖啡的油脂，与技术没太大关系，主要是与过滤的材质有关。现在手冲咖啡基本都是使用滤纸作为过滤材质。滤纸的过滤能力非常强，可以过滤掉全部固态颗粒以及大部分油脂，因此使用滤纸冲出的咖啡会非常洁净。

如果想要保留咖啡的油脂，就需要过滤性能没那么强的材质，比如法兰绒、金属滤网。金属滤网由于网格缝隙较大，除了油脂能通过外，一些细微的咖啡粉渣也能通过，因此比较少人会喜欢使用金属滤网作为过滤材质。

而法兰绒的纤维缝隙就刚刚好，法兰绒是一种布料，这种材质一面是棉面、另一面是绒面，这种滤布最大的特点就是可以过滤掉所有的固态咖啡粉渣，却能让咖啡油脂通过。因此，使用法兰绒滤杯冲咖啡就能很好地保存咖啡的油脂。这层咖啡油脂能使咖啡在口腔中更顺滑、更饱满、醇厚。

使用法兰绒过滤咖啡最早可追溯到18世纪的欧洲，当时流行煮咖啡，就是把咖啡粉放进壶内与水一起煮，煮好后就使用法兰绒滤布把渣过滤掉。后来直到手冲咖啡的出现，再传到日本。

日本人发现使用法兰绒相较于当时的滤纸，过滤出来的咖啡更干净、口感更醇厚，而且还能洗干净重复使用，单杯成本更低。曾经法兰绒咖啡红遍整个东亚，直到现在，日本不少的咖啡店也依旧坚持使用法兰绒出品。

如今，法兰绒基本是全面被滤纸替代了，使用法兰绒冲咖啡的咖啡店少之又少，这就不得不说法兰绒的局限性了。

法兰绒不太适合冲浅烘咖啡

法兰绒相较于滤纸，它的缝隙粗了许多，因此其下水速度比滤纸快了不是一星半点，而且法兰绒滤布四周都能让咖啡液通过，因此，当水位越高时，下水速度越快。

因此，使用法兰绒冲咖啡的师傅会使用满粉量，先用点滴或者小水流湿润咖啡粉，然后在中心小圆的位置小水流注水，避免水从四周流走。

滤纸与法兰绒之间最大的区别就是滤纸能让水停留时间更久，形成浸泡萃取。而法兰绒留水能力弱，绝对的全程过滤萃取。

当冲泡深烘咖啡的时候使用慢节奏、长时间的萃取方式，可以溶液出咖啡较为完整的风味，也就是甘苦浓厚。

当使用法兰绒冲泡浅烘咖啡时，如果还是使用慢节奏、长时间萃取的方式，咖啡萃取是完整，但会磨灭掉浅烘咖啡活跃的酸质，形成如红茶、果糖之类的厚实沉重的味道。

如果使用与滤纸一样的冲法，就算调整研磨度来阻挡下水的速度。最终咖啡的风味表现还是偏茶感、寡酸、干净度不佳。

在浅烘咖啡的浪潮中，法兰绒的优势难以体现，反而暴露了自身的弱点。

法兰绒冲法差异

接着上个问题，法兰绒在冲煮方式上与滤纸加滤杯的冲煮方式有比较大的差别。要想冲好，一般需要重新学习、了解法兰绒的使用方法。而法兰绒冲法比较看经验，难以用数据来表现。这对于现在大部分数据学习入门的咖啡师来说，无疑增加了学习成本。

法兰绒难以保存

法兰绒虽然单价比较高，但是可以通过妥善保存来重复使用。但法兰绒要保好，难度比较大。首先法兰绒不能干燥，因为湿润后再干燥会破坏纤维的结构。

因此，在使用完法兰绒滤布后，需要把滤布清洗干净，然后再放置在干净的水中密封冷藏，避免细菌滋生。

但是随着使用次数的增多（通常从第三次开始），滤杯就会沾上咖啡渍慢慢发黄、变深色。因此在后续的使用中也容易出现卫生安全与串味的问题。