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焖烧杯原理,给你一个暖心的早晨(科技为生活加分的小技巧)

《1》

泡茶,真是一个非常奇妙的过程。

采用不同的手法冲泡,茶汤呈现出不同风格。

玻璃杯泡白茶,口感鲜爽,清甜,但香气却弱了些。

白瓷盖碗泡茶,可感受到每一冲的变化,能体会到比较清新的口感。

焖烧杯原理,给你一个暖心的早晨(科技为生活加分的小技巧)(图1)


而煮茶,则是另一番风味,汤水甘醇、饱满、柔和,宛若一副新面孔。

且泡茶的技巧,也有讲究。如白茶,它不能坐杯。

坐杯,茶叶将释放大量的咖啡碱、茶多酚物质,导致汤水口感差,同时过量的咖啡碱物质对痛风患者不利,肠胃敏感者也不适合喝咖啡碱含量太高的茶。

可茶友却不理解了:“白茶不能坐杯,那为什么可以煮?煮茶,茶叶不是更长时间在水中浸泡吗?”

本文,我们来好好聊聊:白茶为什么不适合坐杯,却适合煮着喝?

焖烧杯原理,给你一个暖心的早晨(科技为生活加分的小技巧)(图2)


《2》

白茶为什么不能坐杯?

所谓坐杯,即茶叶和水长时间浸泡,有的人,甚至会将茶叶久泡于水中,比如泡茶时,临时有事儿要出门,忘记倒出茶汤,回来后又比较渴,直接端起茶汤,一口闷。

这种过长时间浸泡的茶叶,不能喝!

首先,茶叶浸泡在水中时间过长,容易导致茶叶中的茶多酚、咖啡碱物质释放太多。

这两种,是茶叶的重要口感物质,比例恰当,茶汤口感适中,汤感饱满。倘若二者比例过高,反倒会让茶汤格外苦涩。

其次,茶叶长时间坐杯,营养物质会被氧化。

茶叶浸泡时间太久,茶多酚、芳香物质、维生素等物质会自动氧化,降低茶汤的营养价值。

同时,已经浸出的茶汤物质也会被氧化,最容易被破坏的就是氨基酸、茶多酚、维生素A和维生素B。茶汤的色、香、味会被影响,严重影响喝茶感受。

这样的茶,喝起来还有什么意思呢?

所以,长时间坐杯,并不是明智之选。

焖烧杯原理,给你一个暖心的早晨(科技为生活加分的小技巧)(图3)


《3》

白茶,为什么能煮?

煮茶,虽说茶和水接触的时间也很长,但煮茶过程中,水是保持在沸腾状态。

在沸腾过程中,茶叶中的物质发生奇妙的变化,可以让茶叶内对人体有益的水溶性物质如咖啡因、茶色素等脂类物质浸出,对人体大有裨益。

用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好。

且煮茶,沸水不断向茶叶输送热能,隐藏在茶梗深处的多糖、果胶等物质被释放出来,使茶汤变得更加醇厚、稠滑。

经过沸腾后,汤水的内在物质会不断溶于水中,一些高沸点的香气物质也会因此释放,使得汤水更加甘醇、爽口、柔和。

煮茶,是茶叶内在物质不断中和的过程。

虽说茶多酚、咖啡碱物质也会不断释放,但在煮茶的过程中,也会有茶多糖、果胶等物质溢出,与茶多酚、咖啡碱等相中和,从而达到一个平衡状态,而不会出现苦涩感。

这也是白茶为什么可以煮着喝的真正原因。

焖烧杯原理,给你一个暖心的早晨(科技为生活加分的小技巧)(图4)


《4》

为什么白茶不适合长时间坐杯却可以煮?

坐杯和煮茶,举个简单的例子来说明。

前段时间,有种厨具非常流行,叫做——焖烧杯。

焖烧杯是把食物(特别是汤类)放入杯中,然后注入滚烫的开水,接着把盖子盖起来闷2小时左右,借助杯子保温的功能,使得食物在近似于开水的温度中闷熟。

焖烧杯的工作原理,与保温杯相似,很多懒人一族会选择用焖烧杯煮粥,将一定量的大米投入其中,加入沸水,等到两小时后就有一碗粥能喝。

但,焖烧杯焖出来的粥,口感却不好,丝毫没有稠滑感,也没有文火熬煮出来的细腻感。

而用文火熬出来的粥,软糯、香甜、稠滑,入口即化。

应用到茶叶冲泡上,坐杯就相当于用焖烧杯煮粥,而煮茶,则是用砂锅文火熬粥。

这就是白茶长时间坐杯和煮茶的差异。

焖烧杯原理,给你一个暖心的早晨(科技为生活加分的小技巧)(图5)


《5》

什么样的白茶,适合煮着喝?

虽说白茶可以煮,但在茶叶的挑选上,也要慎重。

首先,要选择年份较老的茶。

年份老的白茶,它经过时间的陈化,内在物质进行转化,茶多酚、咖啡碱含量相对而言变少,黄酮类化合物含量增多。这类物质上的变化,能让白茶变得更加适合煮着喝。

茶多酚、咖啡碱物质的转化,让茶汤苦涩的机会变得更少,口感会更加清甜可口。

且年份老的白茶,还更耐煮,在煮茶上更具优势。

其次,梗粗叶大的寿眉,更适合煮着喝。

在白毫银针、白牡丹、寿眉这三类茶中,寿眉更具煮茶的优势。

寿眉,梗粗、叶大,所含的内在物质更为丰富,像果胶、茶多糖一类含量会更高,更适合煮茶。

同时,寿眉的叶片表面,还具有比较厚的腊质层,这层腊质,就像是一层保护壳,会将细胞保护起来,让内在物质均匀释放,也能延长煮茶的次数。

是以,如果您要选择煮茶,村姑陈会优先推荐您煮三年的寿眉,饼茶、散茶都可以。

焖烧杯原理,给你一个暖心的早晨(科技为生活加分的小技巧)(图6)


《6》

煮茶时要注意什么?

想让手中的白茶更好喝,在细节上要更加用心。

煮白茶,需注意三个细节。

1、水温

2、煮茶时间

3、茶水比例

煮茶,冷水投茶还是沸水投茶,将直接影响茶汤的风味。

煮白茶,尤其是优质的高山老白茶,宜用沸水煮茶,即在水沸腾之后投入茶叶。

若是从冷水开始煮茶,反而会让茶叶中的内在物质过度释放,影响汤感。通常沸水投茶后,水沸腾几秒钟即可关闭电源,利用余温加热。

煮茶的时间,要循序渐进,不可长时间煮茶。第一壶茶,水沸腾之后即可关闭电源,待水面平静后,可倒出茶汤。

第二壶茶,煮茶时间稍长些,续沸水后,煮沸后十秒关闭电源,待没有小水泡冒出,即可倒出汤水饮用。

第三壶茶,注水时间稍长,沸腾半分钟后关闭电源。之后煮茶,逐渐延长煮茶时间。

在茶水比例控制上,如果大家煮的是高山老白茶,400毫升水,搭配3克老白茶即可,投茶量不宜太多,否则汤水易苦涩。

焖烧杯原理,给你一个暖心的早晨(科技为生活加分的小技巧)(图7)


《7》

煮茶之风兴起于唐代,是饮茶文化中的一笔重彩。

长久以来,泡茶和煮茶的利弊,一直是人们竞相谈论的话题。

其实无论泡茶还是煮茶,只要掌握了科学正确的方法,对人们的身体健康能起到有利的作用,就已经达到了我们喝茶的目的。

茶能醉我何必酒,书能香我何必花。


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