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用虹吸壶冲煮咖啡应该是最装逼的咖啡冲煮方式了，重点不在于装，而在于非常有逼格。因为怎么看都像是上学的时候在实验室做实验，如果你是个中学老师，拿这套设备讲大气压、虹吸现象这些知识点会很有意思，相信那些吃货同学应该会印象深刻。

虹吸壶本身历史还是比较久的，从19世纪三十年代就开始了，虽然有一定的操作要求，但是实在是太有娱乐性了，所以深受大众喜爱。但是也有个问题就是本身复杂的操作并不利于咖啡店这样商业推广，因此虹吸壶多半是被当成了摆设，小编自己店里摆了好几套虹吸壶，但都是当成摆件装饰，基本从来没有用来给顾客做过。

虹吸壶原理：

各种虹吸式咖啡壶大致都差不多，上下两部分，上边装咖啡粉，下边装水，可以直接加热。水加热到沸腾就会通过中间的玻璃管推到上座，这个时候上来的水温度刚好适合咖啡冲煮。停止加热以后底座内水汽凝结，气压减小，会迫使上边的咖啡液吸回下座，中间会有滤器，所以得到的咖啡液很干净，咖啡渣都在上边。因为有一定的难度系数，所以基本上除了好玩有趣，并不是很实用。

粉水比建议：

小编个人建议75g/L。虹吸壶咖啡其实在日本非常流行，咖啡店也很普遍，用的粉水比也会略高一些，个人觉得没必要。

研磨度：

中等研磨即可。研磨度越细，咖啡液在回到下座的时间就会越长，因为细小的颗粒会让通道变得更狭小，过滤困难，这个时候咖啡粉长时间浸在热水里，当然会苦！所以研磨度选择中等或者中等偏细一点点就可以。

冲煮过程：

1、磨豆子，一定要在冲煮前研磨，这样可以最大保证新鲜度。

2、烧水。这个问题前边说过很多次了，用地矿物质含量的新鲜饮用水。

3、下座电子秤称重，加适量的热水。

4、下座加热。选用热源可以是酒精灯或者瓦斯灯，卤素灯会更有观赏性。

6、把上座插入下座，刚开始没必要密封，因为水温不够，等水沸了再密封，这一点很重要。

7、加热可以调小火力，可以看到热水被推到上座。可以yoga咖啡勺调整滤器，使其居中。

8、等到水沸腾的气泡变得细小均匀时就可以开始冲煮咖啡了，把咖啡粉倒入上座，搅拌使其完全浸湿。

9、有条件的可以用个计时器，当然也可以用手机计时。形成分层之后等待30秒，然后可以用咖啡勺搅拌，让下边的粉层可以接触热水。

10、停止加热，看到咖啡液回吸，先顺时针搅拌一次，然后再逆时针继续搅拌，这样可以防止咖啡粉粘在杯壁上。等咖啡液都被吸入下座时，咖啡粉渣会形成小丘状。

11、很多人到了上边就结束了，其实最好马上把萃取好的咖啡液倒在另一个容器里，因为下座的余热会让咖啡风味大打折扣。

虹吸壶制作的咖啡记得小心烫伤！因为温度非常高！有兴趣的小伙伴可以尝试一下。有任何关于咖啡的问题欢迎评论区留言！

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